ΑΥΤΟΜΑΤΟΣ ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ ΚΡΕΑΤΩΝ TEKNAPRO

Επιτραπέζιες μηχανές τρυφεροποίησης στερεών, ειδικά ιδανικές για επαγγελματικό catering, κρεοπωλεία, εργαστήρια μαγειρικής και ούτω καθεξής...
Αυτές οι μηχανές αξιοποιούν τη διαδικασία «τρυφεροποίησης» που υποστηρίζεται από μικρολεπίδες από ειδικό κράμα.
Ταυτόχρονα, είναι ικανές να χειρίζονται ολόκληρα ή μεριδοποιημένα κομμάτια κρέατος έως πάχους 80 mm. Χάρη σε αυτό το καινοτόμο σύστημα, οι τρυφεροποιητές TEKNAPRO μπορούν να παρέχουν μακροχρόνια χρήση και ποιοτικό αποτέλεσμα χωρίς να επηρεάζονται από το πάχος του κρέατος. Όλα αυτά συμβαίνουν χωρίς καμία προσπάθεια από τον χειριστή, σύμφωνα με τους κανονισμούς ασφαλείας και χάρη σε κατάλληλα συστήματα προστασίας που έχουν εγκατασταθεί σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες.
Οι μηχανές είναι κατασκευασμένες εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304. Παρόλο που εκμεταλλεύονται το σύστημα μικρολεπίδων, διατηρούν σημαντικά μικρές διαστάσεις σε σύγκριση με αυτό που προσφέρεται στην αγορά σήμερα. Αυτό είναι το αποτέλεσμα ενός «κατοχυρωμένου με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας συστήματος» που επιτρέπει την επίτευξη υψηλού επιπέδου απόδοσης σε οποιοδήποτε είδος επεξεργασμένου κρέατος. Η αποσυναρμολόγηση του μπλοκ των μικρολεπίδων είναι γρήγορη, ασφαλής και μπορεί να κάνει τις εργασίες καθαρισμού εξαιρετικά εύκολες.

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑΣ

Οι μηχανές μαλακτικής τροφοδότησης στην αγορά χρησιμοποιούν 2 διαφορετικές και καθορισμένες έννοιες:
• Συστήματα κυλίνδρων χάραξης, που χρησιμοποιούνται σε μικρές χειροκίνητες μηχανές με στροφαλοφόρους ή ηλεκτροκινητήρες, στις οποίες μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία μόνο μέγιστο πάχος 15/20 mm (όπως μπριζόλες ή λεπτές φέτες). Αυτό το σύστημα δεν διαχωρίζει τις μυϊκές ίνες αλλά μάλλον συμπιέζει και τεντώνει τον ιστό, αλλοιώνοντας την οπτική του εμφάνιση και το σχήμα του.
• Το σύστημα μικρολεπίδων χρησιμοποιείται σε μηχανήματα για εργαστήρια και επεξεργασία κρέατος, τόσο στην χειροκίνητη έκδοση με κεντρικό μοχλό (πολύ βαρύ στη χρήση) όσο και στην αυτόματη έκδοση, αλλά με σημαντικές διαστάσεις και οικονομικό αντίκτυπο για τους πελάτες.
Το σύστημα μικρολεπίδων που έχει σχεδιαστεί για επαγγελματικό catering από την TEKNAPRO διατίθεται σε δύο εκδόσεις:
- μια χειροκίνητη έκδοση με πλαϊνή λαβή, πρακτική στη χρήση, πολύ αποτελεσματική και συμπαγής (TENDER)
- μια αυτόματη έκδοση, πολύ υψηλής απόδοσης, γρήγορη στις φάσεις εργασίας της, ικανή να χειριστεί τόσο ολόκληρες όσο και μερίδες κοπής (SOFTEN).
Οι μικρολεπίδες διεισδύουν πλήρως στο πάχος της κοπής κρέατος, διαχωρίζοντας τον ιστό, κόβοντας σε νεύρα, τένοντες και χόνδρους, επιτυγχάνοντας ένα εξαιρετικό επίπεδο τρυφερότητας σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
Η απαλότητα με μικρολεπίδες, χάρη στον πλήρη αυτοματισμό της, μπορεί να διαχειριστεί ο χειριστής, εξαλείφοντας πλήρως την κόπωση και τον κίνδυνο ανεπαρκούς «διείσδυσης της λεπίδας» στο προϊόν.

ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΩΦΕΛΙΜΟ ΝΑ ΜΑΛΑΚΩΝΕΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
ΜΕ ΜΗΧΑΝΕΣ ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΡΕΑΤΩΝ

- Μικρότεροι χρόνοι ωρίμανσης - δραστική μείωση της διαδικασίας γήρανσης, με αποτέλεσμα άμεσο οικονομικό πλεονέκτημα. Σημειώστε ότι το κρέας μπορεί να μαλακώσει μηχανικά μετά από μόλις 8 ημέρες γήρανσης (αντί για τις συνήθεις 20-25 ημέρες), μεγιστοποιώντας τις θρεπτικές ιδιότητες πριν αρχίσουν να αποσυντίθενται.
- Μέγιστο κέρδος με τους μαλακτήρες TEKNAPRO. Η τρυφερότητα είναι πάντα εγγυημένη σε κάθε κομμάτι κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των λιγότερο ευγενών και σκληρότερων μερών του ζώου, επιτυγχάνοντας αξιοσημείωτη τρυφερότητα και σημαντικό κέρδος.
- Οι τρύπες από το μαρινάρισμα και το πανάρισμα εξαφανίζονται αμέσως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ενθαρρύνοντας την απορρόφηση των μαρινάδων και των παναρισμάτων. Όλα αυτά
προκαλούν αξιοσημείωτη αύξηση του βάρους του προϊόντος, βελτιώνοντας έτσι το κέρδος
εξασφαλίζοντας παράλληλα ομοιόμορφη επεξεργασία.
- Ταχύτερος χρόνος μαγειρέματος. Οι μικροδιατρήσεις που γίνονται με τους μαλακτήρες TEKNAPRO
βοηθούν στη χαλάρωση και την ισοπέδωση των μυϊκών ινών, εμποδίζοντας το κρέας να κυρτώσει
κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έτσι, η θερμότητα διεισδύει στον πυρήνα πιο γρήγορα, οδηγώντας σε μια ταχύτερη διαδικασία μαγειρέματος.
- Όχι μόνο οι μαλακτήρες κρέατος TEKNAPRO είναι ιδανικοί για επαγγελματικές κουζίνες,
εστιατόρια, κρεοπωλεία και εργαστήρια γαστρονομίας. Αυτή η υπηρεσία είναι ιδανική
για όλα τα είδη κρέατος: μοσχάρι, άλογο, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι αλλά και ψάρια
και λαχανικά, ειδικά αυτά που παρασκευάζονται στη σχάρα. Η επεξεργασία μαλακώματος
εξαλείφει τις σκληρές ή ξυλώδεις υφές, καθιστώντας τες πιο απολαυστικές.
- Υψηλή παραγωγικότητα, οι μαλακτήρες TEKNAPRO μπορούν να επεξεργαστούν οποιοδήποτε κόψιμο και πάχος - από μπριζόλες μέχρι ψητά και ψητό βοδινό - πάχους έως 80 mm, καλύπτοντας
το 100% των αναγκών σε επαγγελματικές κουζίνες και λειτουργίες σημείου πώλησης.